Ekmek İsraf Etme

6 Temmuz 2013 Cumartesi

Malatya Kiraz yaprağı sarması

Malatya ile özdeş bir yemek; Kiraz yaprağı köftesi
(Not: Bunu Malatya'da  dut yaprağı, fasulye yaprağı ve asma yaprağı ilede yaparlar)


Malzemeler
500 gr. Kiraz yaprağı
1 SB Kırma bulgur (Malatya yöresine has bir tür)
1 SB Köftelik bulgur
1 Yemek kaşığı un

Sosu için
3 Orta boy kuru soğan
1 adet Yumurta
150 gr. Tereyağı
2 Kg. Yoğurt

Yapılışı
Kiraz yaprakları üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kapta bekletilir.
Ayrı bir geniş kap içerisine kırma ve köftelik bulgur konularak üzerine sıcak su gezdirilirek ıslanması sağlanır. Üzerine bir kaşık un, tuz ilave edilerek kıvamını buluncaya kadar yoğurulur. Daha sonra kiraz yaprakları süzülerek saplarından ayıklanır. Kiraz yaprağının parlak kısmı alta gelecek şekilde fındık büyüklüğünde hamur parçaları içine konularak ince olarak sigara gibi sarılıp bir tencere içine yerleştirilir. Sarma işlemi bitince üzerine bir tabak ters çevrilip konulur. Sıcak et suyu ilave edilerek kısık ateşte dağılmadan pişmeye bırakılır.

Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınıp iyice çırpılır. Tencere ateş üzerine konularak kesilmemesi için ara ara karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu işlem devam ederken kare kare doğradığımız üç adet soğan tereyağı koyduğumuz tavada karamelize olana kadar kavrulur.

Pişen kiraz sarması diğer tencerede kaynamaya bırakılan yoğurt sosu içine dökülerek 10 dakika kadar daha pişirilir. Pişen kiraz yaprağı sarması kepçe ile alınarak bir kaba konulur. Üzerine tereyağlı kavrulmuş soğan dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Paylaş-Twitlw- Yaz- Yazdır-Ekle

IP Numaranız

ip adresi

Etiketler